청국장1 된장,청국장 끓이는법,된장요리 1. 된장은 우리나라 최고의 발효식품입니다. 된장은 우리나라 전통 발효식품입니다. 콩으로 메주를 만들어서 장을 담그고 간장을 떠내고 남은 것이 된장입니다. 맛있는 된장을 만들려면 메주를 잘 띄워야 한다고 합니다. 썩은 콩이나 벌레가 먹지 않은 메주콩을 충분하게 푹 삶아야지 콩을 덜 삶게 되면 분해 효소가 침투하지 못해서 맛있는 장을 담그지 못합니다. 오랜 시절부터 먹어온 된장은 최고의 단백질 공급원이 돼주었습니다. 그리고 조미료로서 간을 맞추는 용도로도 사용을 했습니다. 된장으로 만든 된장찌개는 제가 제일 좋아하는 음식 중 하나이고 할머니를 떠오르게 해 주는 음식입니다. 어릴 적 할머니 집에서 먹던 된장찌개는 최고로 맛있었습니다. 언제 어디에서든 다시 그 맛을 느낄 수가 없다는 것이 슬프게 느껴집니다. .. 2021. 8. 17. 이전 1 다음
